RECETTE 3 : RIZ A BANDA

Avant tout, il faut préparer un bon bouillon de poisson. Dans une marmitte, en met une tête de lotte, des petits crabes et petits poissons. On ajoute aussi un oignon, une pomme de terre, une feuille de céleri, une cuillère à soupe d´huile d´olive et un peu de sel. Une foi cuit, on sépare le bouillon obtenu du reste d´ingrédients.

INGREDIENTS POUR LE RIZ A BANDA :

• Gambas (falcutatif)
• Petites sèches
• Riz rond
• La queu de la lotte en petits morceaux
• Une grande tomate pelée et sans pépins
• Un peu de paprika
• Deux gousses d´ail
• Huile d´olive
• Sel et safran

RECETTE 2 : PAËLLA MIXTE

Même préparation que la paëlla valencienne mais dans ce cas, on mélange viande et fruits de mer (gambas, langoustines, sèche ou moules). Les gambas et/ou les langoustines doivent être retiré après la friture pour les remettre quand le riz á presque absorbé l´eau de la cuisson. La sèche coupée en petits morceaux se laisse avec la viande. Les moules doivent se cuire á vapeur et les mettre dans la paëlla en même temps que les gambas. Les ingrédients falcutatifs de la paëlla valencienne ne sont pas necéssaire dans cette Paëlla.

CROQUETTES OU BOULETTES DE VIANDE

INGRÉDIENTS :

• 1/4 kg. de maigre de porc haché.
• sang de poulet ou foie de poulet.
• 3 oeufs.
• 50 gr. de saindoux.
• 25 gr. de pignons de pomme de pin.
• 150 gr. de mie de pain.
• 2 gousses d´ail.
• un peu de persil.
• farine.
• noix de muscade.

PRÉPARATION :

Dans un bol, on mouille avec un peu de lait la mie de pain. Dans un récipient, on ajoute la viande haché, les trois oeufs, le foie de poulet coupé en tout petits morceaux, les pignons, le saindoux, les gousses d´ail et le persil hachés, un peu de noix muscade rapé, sel et la mie de pain (la pressant un peu pour retirer le lait). On mélange tout jusqu´á obtenir une masse compacte. Ensuite avec une cuillère á soupe, on prend une grosse cuilléré du mélange et on fait une boule. Faire toutes les boules que vous pouvez et les passer par la farine. Ensuite, les ajouter dans la paëlla au moment ou j´indique dans la recette.

RECETTE 1 : PAELLA VALENCIENNE

C´est celle qui par son nom, est la vraie paëlla, les autres son des variations de ce plat. La plus connu dans le monde entier, est la paëlla mixte qui mélange viande et fruits de mer. Je vous donnerais la recette la prochaine fois.

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :

• 1 demi poulet.
• 1 demi lapin. (la viande coupé en petits morceaux)
• 1/2 poivron rouge
• 250 gr. d´haricots verts large de Valence. Si vous les trouvez pas, haricots verts. (photo)
  
• 100 gr. d´haricots blancs de Valence. En peut les changer par des petits pois.
• 1 grosse tomate mûre sans pépins et pelée ou une petite boite de tomate pelée.
• 400 gr. de riz rond. (ne changé pas de riz, le grain rond est l´idéal pour la paëlla)
• 2 gousses d´ail, safran ou colorant pour paëlla, sel, eau, huile d´olive et un citron.
• maigre de porc (facultatif, peut ce changer par le poulet ou le lapin)
• escargots (facultatif)
• croquettes de viande (facultatif, je donnerais le recette une autre fois)

PRÉPARATION :

On verse un demi verre d´huile d´olive dans la paëlla (je rappelle que c´est le nom de la poële), on y ajoute les morceaux de poivron coupés en longueur et les deux gousses d´ail. On les retire une fois cuits. Ensuite, on ajoute toute la viande (je rappelle en petits morceaux), quand elle sera doré, on ajoute la tomate triturée et le sel. Une minute après, les légumes. On mesure le riz avec une tasse et on le jette dans la paëlla. Une minute après, on ajoute l´eau (le double de la mesure du riz + une demi tasse) et le colorant (une demi cuillère á café). On répartis bien tout les ingrédients sur toute la paëlla et on goutte pour s´il manque de sel. Quand elle commence á bouillir, il ne faudra plus toucher la paëlla et compter 20 minutes pour cuire le riz. 5 minutes avant, réduire le feu et ajouter les morceaux de poivron rouge en forme de pétales de fleur. Si passé les 20 minutes, le riz n´est pas assez cuit, éteindre le feu et couvrir la paëlla avec une servillette 4 á 5 minutes. Je recommande les légumes prés-cuits ou congelés sinon, il faut plus de temps pour les cuire et il faudrais inverser l´ordre du riz et de l´eau. Et ajouter plus d´eau pour l´évaporation. Si vous aimez les escargots, après les avoir lavés, vous les ajoutés en même temp que l´eau.
Une salade et un bon vin rouge peut très bien accompagner la Paëlla.

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Différentes paëllas et autres plats de riz de Valence.

*PAELLA VALENCIENNE (la typique)
Ingrédients principaux : riz, viande et légumes.
*PAELLA MIXTE (la plus connus dans le monde)
Ingrédients principaux : riz, fruits de mer, viande et légumes.
*PAELLA DE L´ALBUFERA
Ingrédients principaux : riz, anguiles, viande et légumes.
*PAELLA DE MORUE ET CHOU-FLEUR
Ingrédients principaux : riz, morue et chou-fleur.
*PAELLA D´HIVER
Ingrédients principaux : riz, canard, fèves et artichauds.
*PAELLA MARINIÈRE
Ingrédients principaux : riz, poisson et fruits de mer.
*RIZ A BANDA
Ingrédients principaux : riz, bouillon de poisson et ailloli.
*RIZ NOIR
Ingrédients principaux : riz, sèche avec son encre et ailloli.
*RIZ AU FOUR (se prépare dans un récipient en terre)
Ingrédients principaux : riz, boudin espagnol, viande et pois chiches.
*SOUPE DE RIZ (se prépare dans une marmitte)
Ingrédients principaux : riz, viande, légumes et foie de volaille.
*FIDEUA (se prépare dans une paëlla)
Ingrédients principaux : vermicelles, fruits de mer et bouillon de poisson

Il faut savoir.

Pour beaucoup de monde, la paëlla est le plat national espagnol. En réalité, c´est un plat régional (région de Valencia) tout comme la choucroute á l´Alsace, le cassoulet au Midi-Pyrénées. Meme en Espagne, dans d´autres régions, il est possible qu´on ai pas le matériel indispensable pour la préparer ou qu´on y inclus des ingrédients qui n´on rien á voir avec ce plat. J´ai vu dans le restaurant d´un Hotel de 4 étoiles á Séville une soi-disante Paëlla faite dans une éspèce de bassine métallique, une grosse montagne de riz (l´épaisseur doit-etre d´un pouce et en plat sur toute la surface de la poëlle). Mais j´ai vu d´autres cas que je ne préfère pas expliquer. Dans la télévision espagnol, un des meilleur cuisinier du pays (un basque) qui á un programme oú il explique et prépare des recettes de lundi á vendredi, fait sa propre paëlla qui n´as rien á voir avec la réalité. C´est un bon cuisinier. D´ailleur je prépare certaines de ces recettes mais je ne comprend pas comment une personne qui á une certaine fortune et peut se permettre voyager, n´aille pas dans un restaurant des plus important de Valence et prènne note de comment se fait une Paëlla. C´est comme si je mettais du porc dans le couscous. Faisant bien les choses, nous auront toujours une bonne opinion de nos invités. Il est vrais qu´il est difficil de trouver le matériel en France, mais beaucoup de français voyagent en Espagne (surtout dans la cote méditéranéenne) et peuvent l´acheter. C´est pas très chère. La prochaine foi, j´expliquerais les différentes paëllas (car il y en a beaucoup) .