Nous ne savons pas exactement l´année de la première paëlla mais des pintures sur des céramiques datant du XIX ème siècle montrent comment des groupes de personnes devant une des typiques maisons valenciennes faisait á feu de bois une espèce de paëlla. Cette campagne au sud de la capitale Valencia est baigné par un grand étang (l´Albufera) très riche en poissons, faune et en légumes. Pour ètre une règion d´eau, les rizières s´étendent jusqu´á Cullera á 35 kilomètres de la capitale. La première paëlla avait comme ingrédients tout ce que l´on avait á la main : riz, poisson, haricots, lapins, escargots etc...
Nous avons deux formes pour faire une paëlla. La première et plus compliqué, est la plus ancienne : faire un feu (á l´extérieur, dans une zone sans danger d´incendie) et mettre dessus un trépied de fer et la fameuse pöelle (paëlla, qui donne son nom au plat). La difficulté est de comment aviver le feu et quand il faut le laisser avec les braises. La plus commune, la faire dans notre cuisine avec un feu espécial (image de droite) et bouteille de gaz butane et la "paëlla" dessus.
