RECETTE 1 : PAELLA VALENCIENNE

C´est celle qui par son nom, est la vraie paëlla, les autres son des variations de ce plat. La plus connu dans le monde entier, est la paëlla mixte qui mélange viande et fruits de mer. Je vous donnerais la recette la prochaine fois.

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :

• 1 demi poulet.
• 1 demi lapin. (la viande coupé en petits morceaux)
• 1/2 poivron rouge
• 250 gr. d´haricots verts large de Valence. Si vous les trouvez pas, haricots verts. (photo)
  
• 100 gr. d´haricots blancs de Valence. En peut les changer par des petits pois.
• 1 grosse tomate mûre sans pépins et pelée ou une petite boite de tomate pelée.
• 400 gr. de riz rond. (ne changé pas de riz, le grain rond est l´idéal pour la paëlla)
• 2 gousses d´ail, safran ou colorant pour paëlla, sel, eau, huile d´olive et un citron.
• maigre de porc (facultatif, peut ce changer par le poulet ou le lapin)
• escargots (facultatif)
• croquettes de viande (facultatif, je donnerais le recette une autre fois)

PRÉPARATION :

On verse un demi verre d´huile d´olive dans la paëlla (je rappelle que c´est le nom de la poële), on y ajoute les morceaux de poivron coupés en longueur et les deux gousses d´ail. On les retire une fois cuits. Ensuite, on ajoute toute la viande (je rappelle en petits morceaux), quand elle sera doré, on ajoute la tomate triturée et le sel. Une minute après, les légumes. On mesure le riz avec une tasse et on le jette dans la paëlla. Une minute après, on ajoute l´eau (le double de la mesure du riz + une demi tasse) et le colorant (une demi cuillère á café). On répartis bien tout les ingrédients sur toute la paëlla et on goutte pour s´il manque de sel. Quand elle commence á bouillir, il ne faudra plus toucher la paëlla et compter 20 minutes pour cuire le riz. 5 minutes avant, réduire le feu et ajouter les morceaux de poivron rouge en forme de pétales de fleur. Si passé les 20 minutes, le riz n´est pas assez cuit, éteindre le feu et couvrir la paëlla avec une servillette 4 á 5 minutes. Je recommande les légumes prés-cuits ou congelés sinon, il faut plus de temps pour les cuire et il faudrais inverser l´ordre du riz et de l´eau. Et ajouter plus d´eau pour l´évaporation. Si vous aimez les escargots, après les avoir lavés, vous les ajoutés en même temp que l´eau.
Une salade et un bon vin rouge peut très bien accompagner la Paëlla.

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Différentes paëllas et autres plats de riz de Valence.

*PAELLA VALENCIENNE (la typique)
Ingrédients principaux : riz, viande et légumes.
*PAELLA MIXTE (la plus connus dans le monde)
Ingrédients principaux : riz, fruits de mer, viande et légumes.
*PAELLA DE L´ALBUFERA
Ingrédients principaux : riz, anguiles, viande et légumes.
*PAELLA DE MORUE ET CHOU-FLEUR
Ingrédients principaux : riz, morue et chou-fleur.
*PAELLA D´HIVER
Ingrédients principaux : riz, canard, fèves et artichauds.
*PAELLA MARINIÈRE
Ingrédients principaux : riz, poisson et fruits de mer.
*RIZ A BANDA
Ingrédients principaux : riz, bouillon de poisson et ailloli.
*RIZ NOIR
Ingrédients principaux : riz, sèche avec son encre et ailloli.
*RIZ AU FOUR (se prépare dans un récipient en terre)
Ingrédients principaux : riz, boudin espagnol, viande et pois chiches.
*SOUPE DE RIZ (se prépare dans une marmitte)
Ingrédients principaux : riz, viande, légumes et foie de volaille.
*FIDEUA (se prépare dans une paëlla)
Ingrédients principaux : vermicelles, fruits de mer et bouillon de poisson

Il faut savoir.

Pour beaucoup de monde, la paëlla est le plat national espagnol. En réalité, c´est un plat régional (région de Valencia) tout comme la choucroute á l´Alsace, le cassoulet au Midi-Pyrénées. Meme en Espagne, dans d´autres régions, il est possible qu´on ai pas le matériel indispensable pour la préparer ou qu´on y inclus des ingrédients qui n´on rien á voir avec ce plat. J´ai vu dans le restaurant d´un Hotel de 4 étoiles á Séville une soi-disante Paëlla faite dans une éspèce de bassine métallique, une grosse montagne de riz (l´épaisseur doit-etre d´un pouce et en plat sur toute la surface de la poëlle). Mais j´ai vu d´autres cas que je ne préfère pas expliquer. Dans la télévision espagnol, un des meilleur cuisinier du pays (un basque) qui á un programme oú il explique et prépare des recettes de lundi á vendredi, fait sa propre paëlla qui n´as rien á voir avec la réalité. C´est un bon cuisinier. D´ailleur je prépare certaines de ces recettes mais je ne comprend pas comment une personne qui á une certaine fortune et peut se permettre voyager, n´aille pas dans un restaurant des plus important de Valence et prènne note de comment se fait une Paëlla. C´est comme si je mettais du porc dans le couscous. Faisant bien les choses, nous auront toujours une bonne opinion de nos invités. Il est vrais qu´il est difficil de trouver le matériel en France, mais beaucoup de français voyagent en Espagne (surtout dans la cote méditéranéenne) et peuvent l´acheter. C´est pas très chère. La prochaine foi, j´expliquerais les différentes paëllas (car il y en a beaucoup) .

Le matériel indispensable pour faire une bonne paëlla.

Nous avons deux formes pour faire une paëlla. La première et plus compliqué, est la plus ancienne : faire un feu (á l´extérieur, dans une zone sans danger d´incendie) et mettre dessus un trépied de fer et la fameuse pöelle (paëlla, qui donne son nom au plat). La difficulté est de comment aviver le feu et quand il faut le laisser avec les braises. La plus commune, la faire dans notre cuisine avec un feu espécial (image de droite) et bouteille de gaz butane et la "paëlla" dessus.

Un peu d´histoire

Nous ne savons pas exactement l´année de la première paëlla mais des pintures sur des céramiques datant du XIX ème siècle montrent comment des groupes de personnes devant une des typiques maisons valenciennes faisait á feu de bois une espèce de paëlla. Cette campagne au sud de la capitale Valencia est baigné par un grand étang (l´Albufera) très riche en poissons, faune et en légumes. Pour ètre une règion d´eau, les rizières s´étendent jusqu´á Cullera á 35 kilomètres de la capitale. La première paëlla avait comme ingrédients tout ce que l´on avait á la main : riz, poisson, haricots, lapins, escargots etc...